海尾甘蔗虾是采用海南昌江海尾镇产的海虾肉制作而成，是当地一道独具特色的美食小吃，菜品色香味与越南名菜甘蔗虾相类似，广受吃货欢迎。
海尾甘蔗虾是将海尾虾剁成虾泥，调料后裹着甘蔗放置锅中煎制。金黄色的外表十分诱人，虽然是油炸的食品，但鲜嫩的虾肉带着甘蔗的清甜味，非常香口。
制作方法
海尾甘蔗虾主要做法是把去了壳的海尾鲜虾肉剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸或烤制而成。制作步骤如下：
1.甘蔗去皮去节，先劈成四份，再劈掉边角，成一个小方柱，用保鲜膜包好，以免干燥失去水份；
2.鲜虾去壳去沙线；
3.将虾肉放入搅拌机打成虾蓉，剁碎也可以；
4.一个蛋白，一大勺鱼露，少许胡椒粉，一勺淀粉，少许砂糖，少许盐，搅拌均匀；
5.将佐料与虾蓉搅拌均匀，把手打湿，放上一勺虾蓉，用甘蔗棒裹住，拿着甘蔗棒在手中转动，让虾蓉均匀裹在上面，做下一个时手要在打湿，做好一个要马上放入准备好的油锅中，不然要把盘底抹油以免沾黏；
6.平底锅烧热后放油，调到小火，放入虾棒，锅一定要烧热，不然会沾锅；
7.小火将虾棒每一面都煎金黄，全部煎好后用纸巾吸去多余的底油，将虾都放入，倒入一点点水；
8.将虾棒放入烤箱，400华氏度，烤10分钟，放水份是为了不让虾肉太干，烤一下会让甘蔗软嫩，虾更有甘蔗的味道，甘蔗也更容易嚼，最后取出，摆盘即可。
风味特色
剁碎的海尾虾泥调料后，用甘蔗节裹着放入锅内煎炸，甘蔗的清甜沁入细密的虾肉，有了些许海鲜的味道，虽是油炸之物，但鲜嫩的虾肉带着丝丝甜味，把甘蔗与虾肉分开吃，非常好吃。
如果配上特制酱料梅子酱，吃起来酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。
