北方人爱吃面，南方人爱吃粉，海南人也不例外，海南粉是最受海南人欢迎的头牌小吃，甚至一日三餐都离不了它。海南粉属于米粉，食用时加入卤汁以及油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等各种配菜搅拌均匀即可，其味醇香扑鼻，余味无穷。
当然，海南各地在米粉的制作和配菜的搭配上略有不同，因此口味也就各具特色了，比较著名的有文昌抱罗粉、定安仙沟粉、陵水酸粉、儋州长坡米烂等，但要论历史最悠久的，恐怕还得数澄迈粉。相传明代有一位陈姓的移民从福建闽南迁居澄迈，以加工米粉为业，由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。据明代的《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。岁月悠悠，遍布各地的海南粉也换上了当地名字，代表了一方特色，唯有海口人的口中，仍保留着对这种传统美食的旧称——海南粉。
在海南粉的发源地——澄迈县的县城金江镇，有一家几乎无人不知的粉店，因为小店位于一棵老芒果树下，因此得名“芒果脚粉店”。小店虽然门面很小，但因为味道好，而且地理位置便利，在金江镇是大名鼎鼎，生意好的很，一天可以卖出1000多碗金江粉，通常早上九点半以后就售罄了，要想吃得上还需赶早才行。早在五年前，中央电视台生活频道《美食走四方》就曾专程报道过这家店，如今就更是名声在外了。
金江粉配料
金江粉的配料多达上十种，主要有牛肉干、猪肉干、花生仁、萝卜干、青瓜、咸菜、香菜、芝麻等，淋上由薯粉加上各种调味料熬成的秘制卤汁，即可上桌。因为制作的便捷，许多当地人常常把它作为一日的三餐。这家店的粉除了早上当早餐卖，晚上九点钟后也卖，算是夜宵了。
金江粉风味
这是海南特产的虾酱，喜欢的话可以加入粉中，更加别具风味。虾酱是用新鲜的小海虾捣烂后加食盐和酒密封发酵而成的一种特色调味酱，鲜香扑鼻、咸鲜浓郁，是佐食的必备良品。
除了米粉品质带来的口感上的不同外，和其他地方的海南粉相比，金江粉最大的不同是配料上的差异，比如甜萝卜干、青瓜、咸菜等作为配料在海南其他地方比较鲜见，另外，卤汁也显得比较浓稠醇厚。
在海南，每一份海南粉店家都会送上一碗热腾腾的免费例汤。不要被它貌似寡淡的外表迷惑，如果你因为它是免费的就忽视了它就更是大错特错了，这家店的例汤是由酸芋梗、竹笋加猪骨汤熬成，既清淡又鲜美，好喝得掉眉毛，解油腻又助消化，堪称吃粉的绝配搭档。
