一群群定安鹅在清澈的池塘与茂密林木里觅食嬉戏，形成了定安最寻常的一道特色，经过多年的发展，如今成为了定安县生态美食的一大代表。
在良好的环境下生长的鹅肉质丰美，是制作白切定安鹅的最好材料，在定安有很多这样的养鹅基地，几乎都在自然生态良好的环境下进行养殖，这使得基于这一原材的白切鹅声名远扬。
定安白切鹅采用定安农家谷鹅为主料，在蒸煮前需先将鹅尾切下，撕去肥油，洗净控干水分，用酒搽匀，放上姜片蒸一个小时，熟后放至自然冷却，切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒等。
清水煮熟，白切上碟，这种烹调法是定安人烹制鸡鸭鹅的普遍方法。这种方法看似简单，但要做到美味，对食材的要求却非常严格。如若饲养不足八个月之鹅做“白切”，腥气重就难谈得上美味二字。而制作这道“白切” 鹅肉，用的是饲养近三年的鹅，肉和骨内都透出醇香的鹅肉味，食用时肉质鲜嫩松软，味醇滑口，清香不腻，令人胃口大开，具有补阴益气之功，暖胃开津之效等作用。
