海南甘蔗酒_海南本地酒

海南的甘蔗酒大多数是黎族自家酿制的，一般采用新鲜青皮甘蔗（黑皮甘蔗）+黎族自制酒饼经自然发酵，用小土灶蒸馏而成。甘蔗酒口感甘醇，淡香，易入口，喝后不上头，不头痛，原汁原味，不添加任何物质，无酒精勾兑，属纯原浆酒，是黎族女儿结婚必送彩礼之一。

现代甘蔗酒的酿制方法是以种植的甘蔗茎作为酒母载体、以甘蔗原汁为原料并采取减压蒸馏的工艺，包括酒母的培养、甘蔗粉碎、密封厌氧发酵、蒸馏出酒等步骤。相对于传统的酿制方法先进多了，但小编认为，还是传统酿制的甘蔗酒好喝。

海南甘蔗白酒（图）

海南传统甘蔗酒基本上是蒸馏出来的，酒的浓度一般为30-40多度，而从甘蔗榨汁到出酒至少得一个月以上，时间越久，酒的品质就越好。

海南传统甘蔗酒（图）

酿制甘蔗酒的酒饼要用特殊的植物叶片制作，酒饼与甘蔗汁的配比以及发酵时间、蒸馏时的火势等都是能否酿造出高品质甘蔗酒的关键因素”，之所以现在很少有人会酿就是因为它比较麻烦、需要耐心长期总结经验，而且相对来说效益比较低。

酿制甘蔗酒现场（图）

海南甘蔗酒很特别，虽不是烈酒，但它香味醇正。饮后可通血脉，驱严寒，有清热之效，能解肺热和肠胃热。甘蔗酒像饮料酒，在海南也不常见，海南最多最受欢迎的还是地瓜酒和米酒。

甘蔗酒的做法

1. 方法一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。（发酵好没好要看温度，像现在冬天要发酵20~30天左右）此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。

2. 方法二：生粮混合发酵法,把甘蔗跟粮食混合发酵，首选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。
3. 方法三：熟料混合发酵法，首先我们要把大米煮熟，然后将煮熟后的大米摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食约用3克酒曲，装桶发酵，发酵时间同上，都是8~12天，发酵完全后，我们就可以用蒸酒设备蒸馏出来。
4. 方法四：把第一种方法的酒过滤出来，加入纯大米酒稀释，然后调酒度。可根据我们自己的个人喜好来调节自己喜欢的酒度。甘蔗白酒是采用纯甘蔗汁为原料，通过特殊工艺酿制而成。具有香型独特、品质纯正、不易上头（杂醇油含量低）等众多优点。

温馨提示：黎族的甘蔗酒基本都是自家酿制自家喝或送给朋友，酿制多了才会考虑出售，市场上很难买到黎家传统酿制的甘蔗酒，小编喝的甘蔗酒都是朋友送的或熟人介绍买的，如果遇到市场上有甘蔗酒出售，要信得过的商家才可以买，谨防上当受骗。