嘉积鸭，也叫加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。
嘉积鸭是海南四大名菜（文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹）之一，其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，味道甘美。
历史传说
相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为嘉积鸭。
获得荣誉
2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
养殖方法
嘉积鸭养殖方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的加积鸭，称为“正宗加积鸭”。
本地吃法
嘉积鸭的最佳食用方式是白斩鸭，烹制方法是多种多样的，以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。一般有白切、板鸭、烤鸭三食法，本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香，而且佐料特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。
和白切文昌鸡相似的是，在吃白切加积鸭时，也会配上特制的蘸料，并且一定要挤入酸酸甜甜的金桔汁，如果喜欢辣味，还可以再额外加点辣椒酱。
营养价值
由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为嘉积鸭。据测定，嘉积鸭的肉含蛋白质34%，比鸡和猪、牛肉的含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨、活血行气。
功效：
海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起□食，可滋补身体；同海参共食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。
最新资讯
2023年4月17日，由琼海市农业农村局作为指导单位，中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所牵头编制的《琼海嘉积鸭》《琼海嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程》《琼海嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程》3个团体标准征求意见会在海口召开，广泛征求有关行业专家学者的意见和建议。
现场征求意见会采用主管部门领导、行业专家、养殖单位三方共同讨论的方式进行。琼海市畜牧兽医服务中心副主任陈怡，标准制定牵头人、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所研究员徐铁山，省农业科学院畜牧兽医研究所研究员林哲敏、省综合标准化技术委员会副研究馆员张华云，琼海市长坡镇农业服务中心高级兽医师雷涛，琼海市塔洋镇农业服务中心兽医师王绍任组成该次咨询论证的专家组。
会上，徐铁山研究员就有关标准的编制说明及标准的基本情况进行了介绍，专家组和养殖单位围绕文件结构、专业术语、数据来源等对3个团体标准的征求意见稿提出意见。陈怡副主任代表琼海市农业农村局对标准起草小组的成果表示认可，对专家组的工作表示感谢，并要求标准起草小组汇总专家建议，对征求意见稿进行修改完善形成送审稿，报请海南省标准化协会组织专家审定。
作为海南四大名菜之一，琼海嘉积鸭是海南省重点打造的知名品牌，其相关的饲养标准制定于2006年，其中部分内容已不适应现代饲养管理技术要求，亟需修订。该项工作于2022年11月由琼海市农业农村局提出并申请，经中共琼海市委农村工作领导小组批准，确定琼海市畜牧兽医服务中心作为项目实施督导单位，并委托成立由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所作为起草单位的标准编制小组主持修订，参与起草的单位还有海南省农业科学院畜牧兽医研究所、海南传味番鸭养殖有限公司、胤裔嘉积鸭养殖场、史凤玲嘉积鸭养殖场。琼海嘉积鸭作为我厅实施的“联合国开发计划署-全球环境基金海南农业生物多样性参与式原生境保护与可持续利用项目”的目标保护品种之一，其标准的修订也得到了项目在技术等方面的大力支持。
制定标准是现代化大生产的必要条件，琼海嘉积鸭标准的编制有利于规范琼海嘉积鸭品种特点、销售市场和消费市场，提高品牌知名度，促进嘉积鸭产业的高质量发展，实现嘉积鸭品种资源的保护和可持续利用。
