桑葚，桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，营养价值高，因桑树特桑葚子殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”，是海南人最喜爱的水果植物之一。
海南桑葚什么时候成熟？
相对来说，海南的气候条件是非常适合种植桑葚的，那么桑葚的成熟时间相对也能够更早一些，不过具体还是要看品种的区别的，要是品种不同的话，其实具体的成熟时间也是不同的。
关于桑葚什么时候成熟具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。在海南桑葚一般在每年4～6月份成熟并进行采收。
桑葚初熟时为绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色，种子小，花期3～5月，果期5～6月。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
形态特征
桑葚为核果，初熟时为绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色，完全熟透后有点像浓缩版的紫色葡萄。果实多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果，种子小，海南桑葚的为花期1~3月，果期为3～6月。
常见的桑葚果实的颜色大多为绿色、红色或黑色，据小编了解，还有一种为白色的桑葚，大家肯定没见过吧，据说白桑葚的甜度相当高，小编也没吃过，只能人云亦云了。
分布地区
桑桑葚原产于中国中部，有约4000年的栽培史，栽培范围广泛，中国北京、四川、山西等地均有分布。葚喜温暖湿润气候，稍耐荫。气温12℃以上开始萌芽，生长适宜温度4～30℃，超过40℃则受到抑制，降到12℃以下，则停止生长。基本上南方种植面积较广，海南各市县均有分布，以琼中桑葚最为有名。
风味特色
成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。真正成熟了的桑葚颜色是紫中透黑，黑中透亮，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。
桑葚营养价值
桑椹中富含蛋白质、人体必需的氨基酸、总糖、游离酸、粗纤维、维生素、矿物质等多种功能成分，具有较高的营养价值。其含有的维生素有VA、VC、VB、VE及胡萝卜素等。桑椹中含有丰富的矿物质元素，钙、磷、铁、铜、锌等元素在桑椹中占有一定比例，其中硒的含量较为丰富，含量为4.6μg/100 g，为百果之首；桑椹中还发现含有抗衰老微量元素钼、锶。
研究表明，黑桑的钾含量远高于其他果实。桑椹原汁中含有7种有机酸（苹果酸、酒石酸等）和2种无机酸根（Cl-、SO42-）。桑椹中的氨基酸成分主要有天冬氨酸等16种氨基酸，含有多种游离氨基酸，人体必需的氨基酸7种和非必需氨基酸12种，其中人体必需的氨基酸占所含氨基酸总量的11.16%。
桑葚功效作用
《本草纲目》中记载：“桑葚捣汁饮，解中酒毒、利水气、消肿、滋阴补血，用于肝肾不足、精血亏虚、头晕目暗、耳鸣失眠、须发早白等。”[49]桑葚也有生津润燥、乌发明目、生津润肠、养颜美容的功效，有一定的美容价值。现代科学研究表明，桑椹能够提高免疫力、改善睡眠、延缓衰老、降血糖、降血脂、预防动脉粥样硬化，是一种理想的保健食品。
免疫调节作用
研究表明，桑椹多糖是一种良好的免疫调节剂，有良好的应用前景，其免疫调节的作用机制有待进一步研究。
抗氧化作用
研究表明桑椹对多种自由基均有一定的清除能力，具有较强的抗氧化作用。经过研究多个品种桑椹的总酚、VC、花青素含量和抗氧化能力，证实桑椹的抗氧化作用的物质基础为花色苷和总酚，其抗氧化能力随着花色苷和总酚含量的增加而增强。
降血脂作用
研究结果表明，桑椹能够对血脂进行有效调节，从而达到保护心脑血管系统的目的。研究表明，桑椹多糖能显著降低2型糖尿病模型大鼠的总胆固醇水平，并显著提升高密度脂蛋白的水平，达到调节血脂的作用。桑椹花青素能抑制低密度脂蛋白的氧化，可有效预防动脉粥样硬化，保护心脑血管系统。
降血糖作用
试验结果表明，桑椹多糖能抑制或降低大鼠血糖的升高，降血糖效果显著，对大鼠的血脂指标有明显的调节作用，并对大鼠脂质过氧化水平和血清抗氧化状态有明显的调节作用，试验证实桑椹多糖有较好的防治糖尿病的作用。
抗癌作用
研究表明桑椹花色苷能有效预防癌细胞的转移，避免癌症突发。桑椹作为一种癌细胞转移抑制媒介，是一种潜在的抗癌药物。
抗炎作用
桑椹提取物具有良好的抗炎作用，但其作用机制尚不明确。
抗菌和抗病毒作用
桑椹可以抑制许多细菌的增殖和生长，包括大肠杆菌、芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌。桑红色素具有着色和抑菌的双重功能，是一种理想的天然色素。对大肠杆菌有较强的抑制作用，对金黄色葡萄球菌、变形链球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱，而对霉菌和酵母几乎没有抑制作用。其抑菌能力与浓度成正比，与环境介质的pH成反比。
