琼式月饼源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼（苏州）与广式月饼（广东）相结合的产物。对于很多老海南人来说，儿时的中秋记忆里，最难忘的味道，莫过于香酥可口的琼式月饼了。琼式月饼是海南人历史的选择，也是南北饮食文化融合的杰作。它凝练结合了广式月饼糖浆皮的“软”，和苏式月饼油酥心的“酥”，自成了一派，即独具特色的琼式月饼。
琼式蛋黄月饼（图）
历史由来
关于琼式月饼的由来，在海南本地有这么一句话：苏点南来生琼月。说的就是一名身在海南的苏州点心师为迎合海南当地的饮食习惯，把苏式月饼中的油酥和糖浆皮创新了流传至今的琼式月饼。
史料记载，海南岛从明清时期开始有大量移民的到来，而这当中不排除有江南名厨因各种原因入琼。明代中叶，苏州作为全国经济繁荣、交通发达、商贾云集的兴盛之地，苏式传统食品已经十分有名，出现了一批名店、名厨，苏州的一些名厨还纷纷到外地开店传艺。
1940年代，海口的蔡全记、冠全珍等饼家生产的琼式月饼，已声名远扬。1978年改革开放初期，海口红星食品厂将其生产的月饼送至广州参评。最终因这种月饼产自海南，所以冠名琼式月饼，并誉其为“南国珍品”。
品种分类
琼式月饼有常见的豆沙、坚果、水果、蛋黄馅，还有红薯、地瓜等杂粮馅，现在还可以做混合口味与无糖的品种。近年来的散装琼式月饼中，迷你冰皮、雪皮月饼新增加了水果、抹茶、紫薯、山楂、话梅、榴莲、绿豆与鸡屎藤等不少口味，使月饼这种传统食品受到更多年轻人的青睐。
琼式酥皮月饼（图）
风味特色
琼式月饼“松、酥、软”，层次分明，色泽金黄，皮与馅的搭配合理。作为外来文化与当地文化相融合的琼式月饼，从制作工艺来看，经过上百年的不断改进和完善，融合江南点心香、酥和广式月饼的甜、油的月饼软而不韧，酥而不脆，饼皮与馅的配搭合理，厚度适中，价格市民化，加上低糖、低脂的口味体现了海南人的饮食习惯，深受海南人的喜欢。
琼式鸡屎藤月饼（图）
制作工艺
琼式月饼用糖少，豆蓉、莲蓉都是自己买了豆子、莲子煮了再做的，食材比较新鲜，也不存在过多添加剂。而且，在调味上，琼式月饼也颇有特色。琼式月饼的皮主要以酥皮为主，而酥皮的制作也是很讲究的。酥皮要用好面粉，和以熟猪油、糖浆等进行制作的。熟猪油主要是起酥的。
一个饼要包两次，第一次要搞酥皮，第二次才包芯。搞酥皮时，要包酥，就是将油心的面团成团，然后开酥，也就是将面团展开，再折酥，即将面团折叠，之后再开酥……然后才进行第二项，包月饼芯。琼式月饼好吃，不只是它的馅新鲜，纯手工制作、酥酥脆脆的皮也是广式月饼不能比的。
市场
由于包装没有广式月饼精美、宣传和推广力度不够大等原因，琼式月饼渐没了往日的热度。不过，即使是在广式月饼几乎一统天下的今天，不少老海南人仍然对本土产的糖浆酥皮琼式月饼情有独钟。近年来，在节俭之风盛行之下，不过分注重包装、味美价实的琼式月饼迎来了新的春天，广受市场赞誉。
