椰子酒是海南特有的酒类，用海南纯天然的椰子为原料，其他辅料包括糯米、大米，经发酵、蒸馏后，椰子酒放在窖内贮存，成品后的椰子酒精浓度偏低。可以说，椰子酒也算是一种“老酒”了，从苏轼儿子苏过的诗句（椰酒醍醐白）中可以推断出，至少在当时即北宋时期椰子酒已经在儋州比较盛行。
椰子酒历史
椰子酒也是年数久远的“老酒”，经今人整理发掘，其酿法大致有两种：一是椰子树生长佛焰花苞时，割断花梗，取其椰浆，集中到瓶中，汁液自酿为低度椰子酒;另一种是取成熟椰果，将椰子水和椰肉共捣取浆，浆液自动发酵成酒。苏东坡在儋州时有诗《椰子冠》，诗句“天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪。自洒著疏邀醉客，更将空壳付冠师。”就是赞美椰子酒是天然之酒，无须仪狄(传说中中国古代酿酒始祖之一)教授酿法，酒成后椰壳还可制帽。其子苏过居儋期间也有“椰酒醍醐白”的诗句，这说明当时椰子酒至少在儋州比较盛行。
椰子酒特色
如今的椰子酒大多是把原酒灌入椰子果内，经长期二次发酵，使椰子酒得到炉火纯青的境界，酒液呈淡黄色，保持了椰子原有的味道，椰味浓郁，同时又具有酒味的清香，酒味纯正，酒度不高不低，适合各类人饮用。不仅飘逸出扑鼻的椰子酒香，更散发出浓郁海南气息。藏酒的椰子窖外壳采用无毒、环保的树胶上光，使酒能长期保藏。
功效作用
椰子酒富含人体所需的氨基酸及脂酸等，具有抗疲劳和提高免疫等显著功能，营养价值极其丰富。
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海南生产的椰子酒经过多年的发展，出口包括哈萨克斯坦、巴基斯坦等国家，但因为缺乏先进的酿酒设备与酿造方法，大多数小厂家酿出的椰子酒质量标准较差，很难与国内外同类产品竞争。
