炒粉是海南比较常见的美食，无论街头小吃，排档，餐馆都可以看到海南炒粉的身影。说起定安炒粉，很多定安人都习以为常了，他们一般会把炒粉当夜宵来吃，当然，只要喜欢，不管哪个点想到它，在一般的餐饮店都可以吃到。
定安炒粉
这一传统小吃形成于明代。主料为定安手工制作的米粉条，佐料为食盐、花生油、味精、生抽、胡椒粉、绿豆芽等。点火倒入适量的花生油、蒜泥进锅中始锅，蒜的香味出来后，加入适量的猪肉片、鱿鱼丝，或切成小块的“三鸟”内脏炒熟，再加入主料和佐料快炒1分钟左右即可。食用时粉质韧性好，味可口，是早餐、夜宵的美食，正餐盛宴中也多见。
定安正宗的炒粉味道优于海南其他地区的炒粉，理由有三：
1.正宗的定安炒粉一般用大锅炒出来的。海南人都知道，柴火烧的，大锅炒的，才是原汁原味的，而且，大锅炒出来的炒粉，比小锅炒的摊的更匀，能看到火在锅里烧，更入味；
2.用料，不说其他地方的炒粉，海口的炒粉用油起锅，然后就是鸡蛋、几块肉片，然后倒进粉搅拌一番便出锅，看起来更像敷衍了事，丝毫不能炒出真正炒粉的精髓。定安炒粉加入了虾米，蒜头，绿豆芽等配菜佐料，特别是虾米，能改变一分炒粉的味道，加上大锅不熄火的高温，滋滋入味，这是小锅不能比拟的；
3.配汤，在定安吃炒粉，别忘了那一碗酸菜汤，就像定安粽子配芋梗汤一样，绝配。
摘自南国都市报
【寻味定安】辜大叔大锅炒粉 飘香25年 家乡的味道
一炉柴火，一口大锅，在定安县定城镇仙沟市场里，今年55岁的辜达德挥舞铁勺，飞快地翻炒着锅中的粉条，当卤汁均匀地裹住每一根粉条时，一盘香气逼人的炒粉就出锅了。在这个小小的市场，这份炒粉的香味飘了25年。
没有招牌没有菜单，唯一出售的只有炒粉，再加上一口显眼的大锅，熟悉的食客们称呼这儿为“辜大叔大锅炒粉”。每天早上6点半出摊，10点半收摊。虽然只有短短4个小时，但辜大叔从来没有歇下来过。每到早餐时刻，镇上村里的食客们络绎不绝地光顾此地，无论男女老少，只需要跟辜大叔打声招呼，就可以坐下来等待一份充满镬气的炒粉上桌。
25年里，辜大叔的摊位一直摆在市场不起眼的一角，许多人劝他开店把生意做大，都被他婉言拒绝。“做了这么多年，如果我搬走了，老食客们找不到我，那该多失望啊。”纯朴的辜大叔笑着说。
