胡椒猪杂汤是海南人最喜欢的小吃之一，不亚于抱罗粉、清补凉和鸡屎藤粑仔，猪杂汤有着特别的诱惑力。一碗刚出炉的猪杂汤配上海南辣椒，鲜美至极。
海南胡椒猪杂汤
所谓胡椒猪杂汤，选自农家黑猪猪杂（肠、血、肺、心、腰、肚），配上黄姜、胡椒与白萝卜等配料，为了提鲜，出炉的时候还会在碗里放上一层葱花和香菜，这样煮出来的猪杂汤，吃后缓缓流转在口腔，微妙的甜咸辣交错跑到胃里，真可谓人间美味。
猪杂有股腥臭味，很多食客对它“敬而远之”。胡椒猪杂汤最关键的秘密其实在汤里，黑胡椒、白胡椒混合干炒出香后倒入高汤里，烧至高汤融入胡辣味后过滤杂质，然后用此汤煲猪杂，浓郁的胡辣味便能彻底遮盖猪杂内残留的腥亮味。当然，也有的将适量盐、姜汁和胡椒粉将猪杂先腌制一遍的原因，已经没有猪杂残留的腥亮味。
诚然，一例好汤的出品，凝聚了主人的不断求索与经营。那猪小肠的嫩滑或粉肠的软糯，猪肺的柔嫩，猪心和猪腰的紧实，猪血的润和，配上萝卜丁的入口即化，一股无以言说的美妙翩翩起舞。舀一匙汤，缓缓流转在口腔，微妙的甜咸辣交错，迅猛产生了骚动的旋律，之后一直奔跑到胃里，随即被“沦陷”，肚内乾坤直溢“舒服”二字，真可谓有此得清欢。在畅快中享受生活的本真，既是对自己的呵护，也是对这个城市文化的尊重。
价格平民化的胡椒猪杂汤，各料恰时集结，还成就了海南十大小吃之一的美誉。
去海南一般的美食店吃它，一般都会使用不锈钢碗盛汤，看上去不太讲究，有的直接装碗，有的隔一保鲜袋装着，也许是老板为了偷懒不想洗碗而实施的一种方法，也许是这样看上去较为卫生，仅此可见，这便是这份汤品未经包装的平民性，很多接地气的海南美食往往这样朴素示人，胡椒猪杂汤亦如此。
胡椒猪杂汤一直以来都只是作为老爸茶的辅菜，因其价格平民化为大众所喜爱，于“2011海南特色美食文化节暨海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛”上被评选为海南十大小吃之一，如今已经成为了海南地道小吃特有的文化印记。
胡椒猪杂汤一般有猪肉、猪肝、猪腰、猪肚等材料，咸鲜，胡辣味浓郁，具有补血养血、清补肝肾、祛痰止咳。
